D E R V Y N A S

Vyno pateikimo gidas namams

Ant stalo užtiesta šventinė staltiesė, dega žvakės, puikuojasi puokštė gėlių, tvarkingai sudėtos polėkštės, lėkštės ir lėkštelės, žiba išblizginti įrankiai. Į duris pradeda belstis pirmieji svečiai, tik įėjus juos pasitinka šampano taurė skambant Berry White muzikai. Ponios ir ponai, prasideda vakarėlis! O geras vakarėlis neatsiejamas be gero maisto bei gerų gėrimų, su kuriais reiktų elgtis pagarbiai. Jei organizuojate tokius vakarėlius namie ar tiesiog daug gaminate, turbūt žinote, kokie svarbūs laipsniai orkaitėje kepant pyragą ar antį, kaip svarbu reikiama mėsos temperatūra ir keptuvės kaitra, lygiai taip pat pateikiant vyną svarbi jo temperatūra ir sąlytis su deguonimi – dekantavimas. Tad pabūkime namų someljė ir pasimokykime vyno etiketo bei naudingiausių patarimų.

Šį ir dar daugiau straipsnių, receptų bei patarimų apie vyną rasite šventiškame „MAXIMOS” leidinyje Vyno katalogas „Žiema 2016”.

https://www.maxima.lt/leidiniai/vyno-katalogas-ziema-2016

Ar vyno pateikimo temperatūra yra tikrai svarbi?

Kaip jau supratote, vyno pateikimo temperatūra labai svarbi, netinkama vyno pateikimo temperatūra gali išryškinti blogąsias savybes.

Rekomenduojamos vyno pateikimo temperatūra

3-10°C.

Šampanas, cava, Prosecco, Cremant, taip pat ir kiti putojantys vynai. Kuo pabrangesnis vynas, tuo šiltesnis jis gali būti pateikiamas.

Patarimas: Jeigu norite greitai atšaldyti, putojantį vyną, valandai dėkite į kamerą. Vynas atvės greičiau, jei jį apvyniosite šlapiu rankšluosčiu.

7-14°C.

Sodresni, aromatingesni baltieji ir rožiniai vynai. Brandinti ąžuole ir sodresni vynai turi būti pateikiami virš 12°C.

Patarimas: Vyną į šaldytuvą reiktų patalpinti prieš 2-3 val. prieš patiekiant. Jei norite per 15 min. atšaldyti vyną, įdėkite į šiukšlių maišą, pilna ledukų ir vandens, tada patalpinti į kibirėlį.

13-16°C.

Raudonieji, gaminti iš Pinot Noir, Grenache, Zinfandel vynuogių. Kuo vaisiškesnis vynas, tuo šiltesnis jis gali būti pateikiamas.

Patarimas: Vyną į šaldytuvą reikėtų įdėtų likus 30 min prieš atidarant.

16-21°C.

Sodrūs raudonieji. Bordo regiono vynai, Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Rioja, Douro slėnio raudonieji bei pastiprinti vynai, tokie kaip portas, marsala.

Kuo vyne daugiau taninų, tuo šiltesnis jis gali būti pateikiamas.

Patarimas: Visada lengviau sušildyti, nei atšaldyti vyną.

Vyno atidarymas ir pateikimas

Geruose restoranuose ir pagal vyno etiketą, butelį reikėtų atidaryti prie svečių, bet kol to profesionaliai padaryti nemokate, pasitreniruokite vyną atidarydami prieš vakarienę. Kartais tai padaryti tiesiog būtina, kai ruošiamės ragauti sodresnius ar senesnius vynus. Skaitykite žemiau ir sužinosite kodėl.

Ramaus vyno atidarymas

  • Atidarytuvo peiliuku po briauna nupjaukite kapsulę;
  • Vyno kamščiatraukį kiškite tiesiai per vidurį į kamštį ir sukite, kol sulįs iki 95 proc.;
  • Tada lėtai traukite;
  • Išėmę kamštį servėtele pavalykite vyno kaklelį.

Patarimas: Nulūžus kamsčiui, idealiu atveju reikėtų naudoti specialų kamštį, tačiau vyną visuomet galite perfiltruoti perpildami per sietelį, kad į taures nepatektų kamščio drožlių.

Putojančio vyno atidarymas

  • Nulupkite kapsulę, tačiau metalinį kamštį palikite, jį reiktų tik atsukti;
  • Viena ranka laikykite butelį už apačios, kita ranka- kamštį, jį galite prispausti nykščiu;
  • Dėmesio! Sukite butelį, jį pakreipę 45°C kampu. Dauguma žmonių suka kamštį;
  • Sukdami butelį, lengvai ir be garso atidarysite putojantį vyną.

Patarimas: Putojantis vynas turi būti gerai atšaldytas, kuo jis šiltesnis, tuo didesnė tikimybė, jog jis pokštels.

Vyno dekantavimas

Vyno dekantavimas – tai vyno perpylimas leidžiant jam susijungti su deguonimi ir norint išvengti nuosėdų. Jo atsiradimas susijęs su nuosėdomis, kai buvo pastebėta, jog senuose vynuose esti nemžai drumzlių. Dekantuojant svarbu, kad vynas kelias valandas prieš tai stovėtų nejudinamas, jokiu būdu negalima jo plakti. Nuosėdos turi nusistovėti.

Kaip dekantuoti vyną:

  • Vyną reiktų palikti ramiai kelias valandas, geriausia dėti į krepšelį;
  • Tada nupjaukite kamščio kapsulę;
  • Atsargiai ištraukite kamštį, ypač būkite atidūs su su senesniais vynais, nes kamštis gali nulūžti;
  • Išėmę kamštį servėtele pavalykite vyno kaklelį, nes po atidarymo dažnai lieka drožlių;
  • Butelį išimkite iš krepšelio, įsipilkite į taurę paragauti, ar vynas neturi trūkumų;
  • Tada vienu kartu perpilkite į dekanterį;
  • Vyno butelys neturi liestis prie dekanterio sienelės;
  • Patartina vyną perpilinėtį prie uždegtos žvakės, taip galėsite stebėti butelio kaklelį ir išvengti net minimalaus nuosėdų patekimo;
  • Neišsigąskite, kai kuriuose vynuose, nuosėdų lieka tikrai nemažai.

Patarimas: Jeigu neturite dekanterio, tuomet atidarykite vyną prieš kelias valandas, taip jis spės “įkvėpti” deguonies. Tik pilkite atsargiai, jog nepatektų nuosėdų į taurę.

Vyno mėgėjo krepšelis – aksesuarai:

Processed with VSCO with c1 preset

  • Kamščiatraukis;
  • Dekanteris;
  • Taurė ragavimui;
  • Kamštis putojančiam vynui;
  • Vyno uždarytuvas;
  • Dekanteris;
  • Specialus termometras;
  • Krepšelis;
  • Žvakė;
  • Degtukai;
  • Balta servetėlė – ji puikiai tiks nuvalyti nuo vyno kamščio jo likučius bei įvertinti spalvą;
  • Kibirėlis vynui;
  • Šaltkrepšis – vasaros sezonui;
  • Butelių lentyna;
  • Vyno šaldytuvas – idealiu atveju;
  • Kokybiškos taurės baltam, putojančiam, raudonam ir pastiprintui vynui. Idealiu atveju: specializuotos baltos ir raudono vyno taurės.

Dar keletas vyno pateikimo patarimų:

Pateikdami vyną pagalvokite apie tai, jog jis sušyla bent 1 ar 2-ejais laipsniais, kol svečias jį ragauja;

Jeigu vynas turi pakankamai daug alkoholio, reiktų jį šiek tiek atšaldyti, – šiluma pakankamai pabrėžia alkoholiškumą;

Teisinga vyno pateikimo temperatūra atskleidžia vyno aromatus;

Prastesnės kokybės vynų galima išgelbėti, juos pateikiant šiek tiek vėsesnius nei rekomenduojama;

Kuo vėsesnis vynas, tuo mažiau aromatų jis atskleidžia;

Kuo geresnis putojantis vynas, ypač šampanas, tuo mažiau jis turi būti ledinis. Idealiausia pateikti iki 8°C vėsumo.

 

Share: